田舎の台所｜苗栗雲野酒 1X 江江豪客家料理教室

この豊かで肥沃な土地は、苗栗で最も人気があり、定番の観光ルートの一つとなっています。ロマンチックな台3号線を走り、活気あふれるイチゴ畑の大湖郷を抜け、国道130号線を左折してください。10分もかからずに、数々のユニークな観光スポットが集まる雲葉居易に到着します。

雲葉居易では、田舎料理のワークショップに参加できます。旬の食材と客家料理の専門知識を活かしたシェフが、客家料理の起源と象徴を解説し、食を通して客家の精神を探ります。ここでは、イチゴ狩りを楽しんだり、天媽の生姜マスターベーション客家料理を味わったり、宿泊して星空や日の出を眺めたり、コーヒーやジンジャーミルクを片手にゆったりとくつろぎ、心ゆくまで雲と踊ったりすることができます。

- 農場紹介 |雲葉居易レジャーファーム -
雲葉居易、生姜オナニー 天媽の美味しい客家体験。苗栗県大湖郷、標高700メートルに位置し、大雪山を望む雲葉居易は、平均気温26℃の避暑地として最適です。夏は桃、梅、梨の香りが空気を満たします。秋冬には、霧が立ち込め、息を呑むような雲海と滝が織りなす、まるで地上の仙境のような光景が広がります。桃と梅の花が吹雪のように風に舞い、ジューシーなイチゴの甘い香りと、江馬客家料理の濃厚で家庭的な味わいが空気を満たします。

- 料理教室 |蒋江浩の客家料理教室 -
1. 豚肉の梅干し煮：客家料理を代表する一品。梅干しのほのかな甘みとほのかな香りが際立ちます。長時間煮込むことで豚肉が柔らかくなり、豚バラ肉の脂が濃厚でありながら、しつこくありません。脂の甘みと梅干しの香りが口いっぱいに広がり、ご飯と一緒に何杯でも楽しめる逸品です。

2. 大根餅：客家の大根餅は「棠（バン）」と呼ばれ、米粉のペーストに大根の千切りを加えて蒸したものです。米の香りだけの台湾の「クエ」や香港風の大根餅のような濃厚さはなく、旬の冬大根の香りが漂い、幸運を呼ぶ大根の象徴的な意味も込められています。春節の集まりにぴったりの一品です。

3. 赤いベリー：雲郁居農場の冬の定番農作物、赤いベリー。フレンドリーな農場で、新鮮なイチゴの収穫体験をしましょう。その後は、シェフの指導のもと、お好みの甘いイチゴドリンクを作ることができます。

特別な材料：
1. ショウガ：客家の人々にとって、ショウガは様々な用途があります。毎年、冬の終わりから春の初めにかけて、新芽の出たショウガの種を土に埋めます。約4～5ヶ月で若いショウガが実ります。収穫できない場合は、土の中で成長を続け、さらに数ヶ月で成熟したショウガができます。これを翌年まで保存すると、母ショウガになります。
2. カラシナ：粗塩とカラシナを層にして、大きな石で押し固め、約2週間～2ヶ月間漬け込むと、ザワークラウトになります。ザワークラウトを取り出し、日陰でほぼ乾くまで乾燥させます。瓶に入れてしっかりと押さえ、逆さまにして3～6ヶ月保存すると、芙菜（ふさい）ができます。密閉瓶に入れて少なくとも1年間保存すると、高菜の漬物ができます。良質の高菜の漬物は、梅のような甘酸っぱい香りが漂い、とても魅力的です。