田舎のキッチン | 三峡の伝説の漁師の生活 × 山のチョウザメ料理

千湖伝説の漁師の田舎料理では、チョウザメの調理法を学べるだけでなく、チョウザメの特徴や細部を理解し、台湾の水産養殖の歴史、そして漁師の生活について学ぶことができます。そして、食べ物一つ一つを丁寧に扱うことの重要性を理解できます。三峡を訪れて、渓流の自然の美しさを堪能し、大きな魚を抱く喜びを体験し、漁師について学ぶ一日を。

- 農場紹介 | 三峡千湖伝説生態農場 -
千湖伝説生態農場は、三峡区の満月園国家森林遊楽区の近くにあります。台湾北部の有名な大寶渓の上流、ラカ渓と中坑渓の合流点近くの低地に位置しています。川はまるで少年渓谷のようで、切り立った地形と澄んだ流れの速い水が、鮮やかで変化に富んだ景観を作り出しています。山と水に囲まれたこの養殖場では、オーナーが清らかで冷たい山の湧き水を使い、カモノハシチョウザメ、チョウザメ、マス、アルパインパーチといった希少魚を養殖しています。生きた水生化石ともいえるチョウザメや、珍しいカモノハシチョウザメを養殖場で見ることができます。地元産の食材を使った、極上のチョウザメ料理を提供するだけでなく、夏には渓流沿いの自然と山の緑を満喫できます。

こだわりの食材：チョウザメ：
チョウザメは2億年以上も前から生きてきた恐竜の仲間です。チョウザメの体を守るのは鱗ではなく、硬い骨板と滑らかな食感です。腹部と胸部にそれぞれ2枚ずつ、背中に1枚、合計5枚の硬い骨板がチョウザメを支え、つる植物のように丈夫です。巨大な体躯とは裏腹に、肉質は驚くほど柔らかいです。チョウザメは他の魚の3倍もの不飽和脂肪酸を含有し、高タンパク質、低脂肪、そしてコラーゲンが豊富です。

- 料理教室 | 三峡山で漁師の時間を過ごす -

1. チョウザメの煮込み豚肉ご飯：チョウザメの切り身と豚バラ肉を使い、「切る」「炒める」「煮込む」というシンプルな3ステップで、たった1時間で伝統的な台湾風煮込み豚肉ご飯が出来上がります。チョウザメのゼラチン質が豚バラ肉の脂っこさを中和するため、丸一日煮込む必要はありません。ご飯は香ばしく、チョウザメのゼラチンがたっぷりです。

2. チョウザメの切り身の乾焼き：魚をフライパンで焼く際に最も難しいのは、フライパンに魚がくっつかないようにすることです。弱火、中火、強火など、様々な火加減と簡単なコツを駆使すれば、魚をパリッと揚げた皮、柔らかい身、そしてとろりとしたゼラチン質の食感に仕上げることができます。一口ごとに驚くほど満足感が得られます。

3. チョウザメコラーゲンパールミルクティー：台湾発祥で世界的に有名なパールミルクティーは、驚くほど簡単に手作りできます。華美さんが、自宅でパールミルクティーを作る方法をご紹介します。七葉茶と合わせ、濃厚な台湾産の牛乳を加え、最後にチョウザメコラーゲンを加えます。不思議な名前ですが、魚臭さはなく、無臭です。口いっぱいに弾力のあるパールと黒砂糖、そして牛乳の香りが広がり、忘れられない味になるでしょう。