田舎の台北｜台北×陽明山梅屋 秘密のベジタリアンキッチン

陽明山の秘密のキッチンに足を踏み入れると、ほのかな香りが漂います。小道には花やハーブが咲き乱れ、間近にパッションフルーツの甘い香りが漂います。さらに奥に進むと、30種類以上の果物や野菜が栽培された広大な菜園が広がります。まるでシェフの魔法のワンダーランド。田舎の台所から運ばれてきた宝物のような多様な食材が、シェフの説明と熟練の手によって、色鮮やかで風味豊かなベジタリアン料理へと生まれ変わります。

- 農場概要 | 陽明山 秘密のベジタリアン料理 -
陽明山の新しい秘密スポット、梅菊レジャー農場は、息を呑むような山間の隠れ家。自然の真髄を体感できる場所です。自然の生態系を活かし、「心と体、そして地球の環境保護」を目指し、訪れる人々に食と農の暮らしを体験していただけます。台北盆地を見下ろすこの農場では、梅や藤の花、蜜源植物、ハーブ、竹、山桜、しだれ桜、そして様々な果物が栽培されており、食と農業に関する豊かな教育体験を提供しています。

- 料理教室 | 陽明山秘伝のベジタリアン料理 -

1. ベジタリアン煮込み豚肉ご飯：大豆、小麦、ショウガ、椎茸、ワスレグサを使ったこの料理は、濃厚で香り高いベジタリアン料理です。一般的な煮込み豚肉ご飯よりもさっぱりとした味わいです。

2. パイナップルとゴーヤ：パイナップル、ゴーヤ、リュウガン、花椒、八角、発酵黒豆を絶妙に組み合わせた逸品です。

3. オレンジスクランブルエッグ：オレンジ、トマト、玉ねぎ、豆腐と卵のグレービーソースが絶妙な甘酸っぱさを生み出します。

- 特選食材 |陽明山秘伝精進料理 -
▲ たけのこ

冬によく食べられるたけのこは、冬たけのことも呼ばれます。これは、より短く、よりずんぐりとしていて、より太い若い芽で、山岳地帯で育ちます。春にもたけのこは出回ります。当農場で栽培されているたけのこは春たけのこで、2月から3月が旬です。この時期のたけのこは色が濃く、繊維を切ってスライスすると、シャキシャキとした歯ごたえのある食感になります。

▲ ニッコウキスゲ

ニッコウキスゲはユリ科の多年草で、繊細な茎、太くて水分の多い根、そして細長い葉が房状に生えています。当農場で栽培されているニッコウキスゲは、9月から10月が旬で食用になります。美しい花を咲かせるためには、花が咲く前に収穫する必要があります。